mardi 31 mai 2016

Thierry Berton - Un toqué à la maison

Thierry BERTON est un jeune cuisinier au parcours impressionnant.

Citons par exemple, à Paris son passage à L'Aiguière (11ème) et Le Cinq Palace George V (8ème). En Angleterre, deux palaces dont Le Royal Bath Hotel et de retour en Bretagne La Fontaine aux Perles (Rennes - 35). Liste non exhaustive....

Son actualité aujourd'hui, c'est l'ouverture en 2010 d'un service de chefs à domicile "Un Toqué à la Maison". Le concept est simple et efficace, vous voulez recevoir des amis ou de la famille, vous désirez vous décharger des contraintes d'organisation des repas et bien faite appel à un professionnel qui va vous concocter un repas sur mesure. 

"Un toqué à la Maison" c'est le chef dans votre cuisine, la garanti d'un repas et d'une soirée inoubliable !

Bienvenue à Thierry BERTON pour sa 1ère participation au Festival de la Gastronomie de Quintin, démonstration le dimanche à 14h.


lundi 30 mai 2016

Yvon Morvan *

Crédit Photo : Olivier Marie
Natif du Finistère, apprentissage à Landerneau, Yvon se forme auprès des plus grands : citons ROBUCHON et DUQUESNOY à Paris mais aussi BOCUSE à Lyon.

A Brest, ville qui n'était plus étoilée depuis 17 ans, le chef avec l'Armen, obtient une étoile après une seule année d'ouverture. Yvon est un cuisinier technicien, militant, fier de ses racines, il sait s'entourer de producteurs locaux (des Abers), citons par exemple le fromage de Sten MARC, d’ailleurs présent sur le Festival. Il cite: "Les produits avant tout."

L'Armen, aujourd'hui c'est fini, une page se tourne, les autres sont à ouvrir, avant de se lancer dans de nouveaux projets, ce chef fonceur, apporte son soutien à sa compagne.

(Restaurant Le Vioben - Aberwrac'h - Landeda - Fruits de mer, poissons - 02 98 04 96 77)



Bienvenue à Yvon MORVAN pour sa 1ère participation au Festival de la Gastronomie de Quintin, où il réalisera le plat du diner de gala du samedi 4 juin.

Sylvain Herviaux - MOF Boulangerie

Pour présenter Sylvain HERVIAUX il faut commencer par dire que ce fils et petit fils de boulanger, originaire de Boisgervilly (35) est un homme de défis et de titres.

Voyez plutôt,

  • En 1999, il est Meilleur Boulanger de France.
  • Il remporte le prix du président de la République (Vase de Sèvre) en 2001.
  • En 2003, il devient champion d'Europe de Boulangerie, catégorie viennoiseries.
  • La consécration vient en 2011 où il devient Meilleur Ouvrier de France en Boulangerie.
  • Enfin en 2013, il est consacré Entraîneur de l'équipe vainqueur du Mondial du Pain.


Quel parcours !! Et avec panache !! Mais ne nous y trompons pas Sylvain est resté quelqu'un de simple avec de vrais valeurs : citons en exemple son implication dans la transmission aux plus jeunes (il est maintenant professeur au CFA) ou son investissement pour le territoire au sein du collectif Rock'n Toques, street food du Festival Art Rock.




Merci à Sylvain pour sa 3ème participation au Festival de la Gastronomie de Quintin. Très investi il participe à la création des pains accompagnant les repas gastronomiques mais aussi animera une démo pâtisserie avec son amie Ilham MOUDNIB.




dimanche 29 mai 2016

Laurent Bacquer - La Cantine des Chefs

C'est l'histoire d'un cuisinier qui, au départ reprend l'affaire familiale, la Crêperie de Rostrenen et la transforme en Table Étoilée - L’Éventail des Saveurs - Et puis le chef tourne la page pour se consacrer à sa nouvelle entreprise: La Cantine des Chefs.

Des bocaux enfermant une délicieuse cuisine imaginée et créée par Laurent BACQUER et son équipe, des produits frais achetés à des producteurs de pas très loin. On les mange au Resto de la Cantine, au bureau ou à la maison. Au choix tous les jours 8 entrées, 8 plats et 12 desserts.

Aujourd'hui la Cantine des Chefs continue de se développer, la maison mère de Carhaix a été rejointe par une nouvelle enseigne à Quimper mais également un partenariat avec le Restaurant du Golf de Carantec.

Prochainement avec l'ouverture d'un tout nouveau labo, la Cantine des Chefs de Laurent et Stéphanie BACQUER va étendre son réseau de revendeurs dans toute la Bretagne.

Bravo à Laurent BACQUER pour son implication dans le Festival de la Gastronomie pour lequel il est présent depuis le départ.

La cantine des chefs à Carhaix
76, Avenue Victor Hugo - 29270 Carhaix - 02 98 93 71 56  

HORAIRES D'OUVERTURE
Lundi,Mardi : 11H | 15H00
Mercredi,Jeudi,Vendredi : 11H | 19H00
Samedi : 10H | 19H00

La Cantine des Chefs à Quimper
9 rue Amiral de la Grandière 29000 Quimper - 02 98 57 63 22 

HORAIRES D'OUVERTURE



Lundi au Samedi : 11H | 19H

jeudi 19 mai 2016

Arnaud Dietrich, Caviste rural !


Arnaud Dietrich est originaire de la Gironde (Libourne), jeune il fait les vendanges avec son grand père.
Sa vie professionnelle est consacrée à la protection des eaux et rivières. Contraint de quitter l'association, il renoue avec sa passion première : le vin !
Arnaud milite aujourd'hui pour le bon vin, marchand ambulant, il prend le temps d'aller à la découverte des vigTRINK! 
nerons naturels "bio et bon à la fois". Il crée
Trink est le mot de l'oracle de la dive bouteille. C'est une invitation à boire, à savourer la vie, à se remplir l'esprit de toute vérité.

C'est dans cet état d'esprit qu'Arnaud a conçu ce projet. "Vendre des
vins que j'aime et faire partager mes découvertes". Il  propose des vins issus de vignes cultivées sans pesticides, dans le respect de la nature et des terroirs.
Basé en centre Bretagne, son activité s'exerce sur le grand ouest.

Le festival est fier d'avoir à ses côtés Arnaud, passionnant et passionné, qui apportera au festival, ses conseils, ses accords mets vins, indispensables à notre événement.


Son esprit associatif est proche des valeurs que défend l'équipe du festival de la Gastronomie.
Bienvenue à TRINK ! et à Arnaud pour cette première participation.

TRINK!
Kerbriand
02.96.21.69.41
22810 PLOUGONVER


Crédits Photos : Arnaud Dietrich

samedi 14 mai 2016

Emmanuel Lojou - Comme un chef .....

 Pour comprendre Emmanuel LOJOU, il faut dire que ce pâtissier, cuisinier de métier au départ, est un formidable compétiteur, un amoureux du dépassement  de soi, un passionné de concours.
En 2003, il est vice  champion de France du dessert derrière Hugues Pouget (pâtissier de Guy Savoy).
En 2007, il est gagnant du championnat devant Anthony Terrone (Ritz) et en finale avec Serge Abalain.
Il se rappelle du bonheur plein les yeux que le jury était composé cette année là de Christophe Michalak, Angelo Musa (MOF Champion du Monde 2003), Christophe Adam.


Puis vient le temps de la boulangerie pâtisserie à Rennes.
En novembre 2015, il se lance dans l'aventure de "Comme un Chef". c'est un atelier où il prodigue des cours de cuisine, offre ses services de chefs à domicile, mais également intervient dans des restaurants en consulting. c'est d'ailleurs dans les cuisines de Marc Briand que nous avons rencontré Emmanuel.


Le jour de notre visite, 5 "drôles de dames" buvaient les paroles d'Emmanuel. La mission du jour était : Le macaron.
Le chef, calme, serein, prend le temps d'expliquer, il échange avec ses élèves... Ceci dans l'unique but qu'ils repartent en connaissant parfaitement les étapes afin de rééditer l'exploit à la maison.
Emmanuel est précis comme doit être tout pâtissier. Extrait : "La pesée au gramme prêt, c'est comme à la pompe à essence, on n'arrive jamais à viser juste. alors on tâtonne... " c'est ça l'esprit Lojou : du partage, un brin d'humour.

Pour le Festival de la Gastronomie, Emmanuel, lors de sa démonstration, fera saliver le public avec sa création : fraises citron et granny smith, en coque meringuée.

Bienvenue à Emmanuel LOJOU, pour sa première participation au festival !

jeudi 12 mai 2016

Denis Ozanne - On the Road 66'

Denis Ozanne, c'est une institution dans le paysage de la pâtisserie briochine.
Après un apprentissage dans la Manche, Avranches et Villedieu les Poèles, il prend son baluchon et "monte à la capitale".


Il se forme auprès de M. Peltier (décédé en 1990).
Pendant 5 ans, au 66 rue de Sèvres, Denis apprend la rigueur du métier, dans ce temple dédié  à la bonne pâtisserie.

Un petit détour comme pâtissier sur des bateaux de croisières, 2 années à Granville, et c'est le débarquement en terre Bretagne, où il reprend en novembre 1990, la boutique du Boulevard Charner.
En 2008, c'est l'ouverture d'un labo à Trégueux.


Nous avons rencontré Denis Ozanne en pleine préparation de l'événement gastronomique "Rock N Toques", Denis Ozanne est un pâtissier acteur de son territoire.
A la Tête d'une équipe de 7 personnes, Denis tient la barre avec rigueur et gentillesse.
Parmi ses créations, son p'tit faible est la Chocolatine, un gâteau léger, chocolat croustillant, crêpe dentelle, "C'est le préféré de ma clientèle" dit-il avec respect.







66 rue de Sèvres, 66 Boulevard Charner... L'histoire de ce pâtissier fait son chemin, sur la "Route 66" bzh !
Bienvenue à Denis Ozanne, pour sa première participation au Festival de la Gastronomie de Quintin.




lundi 9 mai 2016

Nicolas Adam - La Vielle Tour et Pørtland


Nicolas ADAM nous a reçu dans ce Pørtland qui lui ressemble tant, un peu comme s'il nous faisait visiter sa propre maison.

Nicolas, on le connaît bien à St-Brieuc, 14 années de rêve étoilé à la Vieille Tour à Plérin, "Les plus belles histoires, c'est celles qui durent" nous dit-il avec simplicité.




Mais rentrons dans ce PørtLand : tout d'abord une équipe qui entoure Nicolas (9 personnes) et puis bien sûr, des produits... et quels produits !

Un petite entrée en matière en Espagne et Italie, à l'image de ce magnifique jambon ibérique, pendu devant le client, les plats du jour fumants, pâtes fraîches...
Poursuivons dans l'espace Pick'N'Go : tartines et bruschettas délicieuses (nous les avons goûtées) et très esthétiques.
Une petite vue sur les choux qui montent et craquent au four, destinés aux clients de Rock'N Toques, comment oublier que Nicolas est l'un des maîtres d'œuvre de ce magnifique événement, sa deuxième petite entreprise.





Nous passons ensuite devant les pâtisseries haut de gamme, et nous avons particulièrement apprécié l'éclair "fermeture éclair", ou la tarte aux fraises et son dôme coulant sur les fruits à la dégustation. Ouahhhh !

Nicolas nous rappelle fièrement, et il le peut, qu'à Pørtland, tout est fait maison, y compris les viennoiseries.

Comme nous le disions précédemment, Nicolas a su s'entourer : Benjamin, pâtissier-tourier, Fabien, chef pâtissier, passé de la Vieille Tour à Portland, Hélène, Pâtissière, et Maxime préparation salé, plats du jour (Meilleur apprenti de France Traiteur 2013).
Côté labo et fabrication, Nicolas utilise du matériel dernière génération (système Panéotrad) qui évite le façonnage et le dégazage. Au résultat, un pain avec une belle croûte, une mie aérée et délicieuse.

"Cela faisait 25 ans que je faisais du pain à la Vieille Tour, j'ai été pâtissier-chef à Paris, c'est le cœur de notre métier aussi la pâtisserie".

Le Festival de la gastronomie est heureux de renouveler sa collaboration avec Nicolas, qui a su apporter professionnalisme et dévouement à notre événement.

Président de Jury du concours, 4 mains avec d'autres chefs, démonstration.




Crédit Photo : © Guillaume Maurin

dimanche 1 mai 2016

Horaires et Programmation #FDLG2016

Toutes les heures, tous les ateliers, toutes les démos. Tout est en place, c'est parti pour la dernière ligne droite.
Il reste toujours des places pour le repas du Dimanche midi ainsi que pour les ateliers.
Tous les renseignements dès Mardi à Quintin Tourisme, place 1830 02.96.74.05.51 accueil@tourismequintin.com


jeudi 28 avril 2016

Ecoute voir si ça sent bon !!!

Avant ce week-end festif, quel meilleure "mise en bouche" que le Spectacle de Lucien Gourong ? Venez nombreux vous nourrir de ses mots. On vous attend.

"Amoureux fou de la belle langue et des beaux mots, Lucien Gourong est aussi amateur de bons mets et de petits plats. Cette passion des choses à dire et à savourer est à l’origine de ce spectacle où il nous invite à partager sa délectation de la gastronomie à travers de truculentes histoires, anecdotes et chroniques exquises puisées dans son enfance maritime, de friandes lectures littéraires (Zola, Flaubert, Sue, Proust, Casanova) et d’épicuriennes chansons. Avec malice et délectation, il nous conduit, avec ses rondeurs de gourmet gourmand revendiqué et assumé, autour des fourneaux ou d’une bonne table, mêlant mets et mots, plats et périphrases, recettes et proverbes, ingrédients et verbes, tours de main et expressions de bouche. C’est un délectable festin où l’on rit, savoure, jubile, que Lucien Gourong donne à déguster sans modération comme le faisait son peupé Benoît de Groix lorsque, enfant, il lui demandait d’ouvrir ses yeux devant le pot au feu du samedi soir en lançant sa formule magique : « Écoute voir si ça sent bon »."


PROGRAMMATION #FDLG2016

samedi 23 avril 2016

Maxime Crouzil - Maison Crouzil à Plancoët


En 1971, Jean-Pierre et Colette Crouzil s'installent à Plancoët pour reprendre l'hôtel de la gare. L'affaire va fructuer jusqu'à obtenir 2 étoiles.
De son côté, Maxime Crouzil leur fils fait un tour de France et se forme auprès de Jacques Lameloise (Maison Lameloise - Chagny - 3 étoiles Michelin), Gaston Lenôtre, Christian Willer † (la palme d'or - Hôtel Martinez - 2 étoiles Michelin).



En 2012, Maxime reprend l'affaire familiale. En février 2014, l’établissement est victime des inondations et subit un lifting complet. Quelle force de caractère, quel tempérament il faut à cette équipe et particulièrement à son chef Maxime Crouzil pour repartir après un tel traumatisme. Mais ils l'ont fait et de main de Maître, avec un réel talent et une maison entièrement reconçue.









Une salle unique, contemporaine avec une seule obsession '"le plaisir du client", un service en salle, des découpes et flambage (rare maintenant), une équipe en salle proche de ses hôtes.





En cuisine, Maxime propose des assiettes précises, techniques, des menus étudiés afin de proposer la plus grande fraîcheur des produits locaux et "fait maison" à l'image de ses fournisseurs (Les saveurs du Paudouvre, la ferme de la Villeneuve, la crèmerie de la Rance ...). Le chef aime également organiser des soirées à thème, la prochaine les 28/29 et 30 avril 2016 se nomme "Sweet"(préparations salées à l'apparence d'un dessert).







Décidément ce Maxime Crouzil force le respect, ce chef qui a connu bien des affronts a sur rebondir, grâce à son obstination et ses nouvelles collaborations (sa sœur arrive dans l'affaire, une histoire de famille, leur histoire !).
L'Ecrin de Plancoët est une adresse où il faut absolument aller !!
Bienvenue à Maxime pour sa deuxième participation au Festival de la Gastronomie de Quintin.




Maison Crouzil : Facebook - Site Officiel
Retrouvez toutes les photos sur la page Facebook du Festival
Crédits Photos : © Guillaume Maurin



lundi 18 avril 2016

Philippe Le Mercier - Pâtissier Chocolatier

La maison LE MERCIER, c'est une institution dans le paysage de la pâtisserie et chocolaterie locale.



La maison, fondée en 1892, est désormais celle de Philippe LE MERCIER, maître artisan chocolatier, ancien élève de chez LENÔTRE, qui cultive l'art de sélectionner et d'assembler les grands crus de chocolat.















Philippe aime travailler avec des producteurs locaux, à l'image de ce merveilleux Kouign-Aman réalisé le jour de notre visite avec du beurre BORDIER (St-Malo).


 

"Mettre tous les sens en éveil" voici la maxime de ce généreux pâtissier chocolatier, photographe à ses heures perdues, qui saura nous faire partager son art et sa passion lors de sa première participation au festival de Quintin.

Plus de photos sur la page Facebook du Festival
Crédits Photos : © Guillaume Maurin Photo - Philippe Le Mercier